Temperatura de mesa fría ≤5°C Verificado con termómetro calibrado

Temperatura de almacén y congelador en rango Refrigerador ≤4°C — Congelador ≤−18°C

Caducidad en mesa fría — todos los productos vigentes y etiquetados Incluye fecha de preparación y caducidad en cada item

Caducidad en almacén — sin productos vencidos en seco ni refrigerado Revisar fechas en cajas, latas, bolsas y productos refrigerados

Rotación PEPS aplicada correctamente Producto más viejo al frente — en mesa fría y almacén

Lavado de manos correcto al iniciar turno y tras cada cambio de actividad Técnica de 20 seg con jabón aprobado Subway

Estación de lavado de manos operativa Jabón, papel toalla y agua caliente disponibles ahora mismo

Fregadero 3 compartimentos operativo — sanitizante a 100-200 PPM Verificado con tiras reactivas

Uniforme completo en todo el equipo Gorra, mandil, gafete y cabello recogido y cubierto

Conducta en área de preparación correcta Sin celulares ni consumo de alimentos en área de trabajo

Sin indicios de plagas en tienda Área de trabajo, almacén y área de descanso

Limpieza general en buen estado Pisos, paredes, superficies de contacto y equipos limpios

Equipos operativos sin fallas visibles Horno, tostadora, refrigeración, empaques en buen estado

Bitácoras al día y disponibles Temperaturas y fumigación llenadas al corriente

Producto disponible y servicio al cliente correcto Pan disponible, exhibición surtida, venta sugestiva practicada